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Wie Bars mit High-Tech-Geräten bessere Drinks machen
Da Cocktails in Top-Bars immer anspruchsvoller werden, ist mehr Arbeit erforderlich, um sie zu perfektionieren, und vieles davon geschieht jetzt hinter den Kulissen.Anstatt Obst in einen großen matel cup & mug zu gießen, der auf der Theke sitzt, verbringen Barkeeper Zeit in einer Küche oder einem Labor mit Vakuummaschinen, Tischstillständen, Industriefiltern und anderen Geräten.Eis ist nicht mehr schnellschmelzende Stücke, die aus einer Maschine ausgespuckt werden;es wird mittels Spezialgetriebe oder handgeschnitzt aus kristallklaren Blöcken durch professionelle Eisschneider in bestimmte Formen eingefroren.Ein leckeres Daiquiri kann Zutaten enthalten, die mit flüssigem Stickstoff eingefroren wurden, destilliert und geklärt wurden, alles, um Ihnen davor zu ersparen, MinzsBruchstücke in Ihrem Stroh zu bekommen.
Die Barkeeper verwenden immer noch frische und lokale Produkte, aber sie verfeinern jeden Aspekt der Cocktails, in denen sie verwendet werden, von der Temperatur über die Textur bis hin zum physischen Format.In dieser Diashow schauen wir uns einige der modernsten Geräte an, die in Bars auf der ganzen Welt eingesetzt werden.
Bei der Herstellung von Infusionen, Tinkturen, Bitter und Sirup setzen Barkeeper feste Zutaten in Flüssigkeiten ein und filtern sie dann aus.Herkömmliche Filtrationsmethoden umfassen den Einsatz von Sieben, Käsetüchern und Kaffeefiltern, aber zunehmend wenden sich Barkeeper zu anspruchsvolleren Techniken wie Buchner Trichter, und zumindest in diesem Fall, ein Weinfilter namens Mini-Jet.Das Gerät wird hergestellt, um Weißweine zu filtern, um Sediment zu entfernen und den wine tools zu polieren.Bei Canon in Seattle nutzt der Besitzer Jamie Boudreau den Mini-Jet, um Infusionen und Bitter zu filtern, die er an der Bar zum Verkauf anbietet und in den Getränken verwendet.Boudreau sagt, dass dieser Filter sowohl schneller als auch gründlicher als andere Filter ist, obwohl er nur die gröbsten verfügbaren Filterpads verwendet, um Sediment unter Beibehaltung des Geschmacks zu entfernen.Derzeit macht er drei verschiedene Bitter: Kirsche, Rhabarber und eine Rekonstruktion einer seit langem bestehenden Marke namens Boker's Bitters.Diese werden in einer Reihe von Getränken verwendet, einschließlich der Fighattan mit Feigengetränktem Bourbon und Boker's Bitters.
Die Artesian hat die beste bar set der Welt in 2013 für das zweite Jahr hintereinander aufgestellt, sie umarmt Opulenz in ihrem Cocktailprogramm, serviert Getränke wie eine, die mit einem schwebenden Duft-Ballon über dem Getränk kommt, und eine andere inspiriert von The Picture of Dorian Gray, die hinter einem Spiegel serviert wird, so dass Sie sich ansehen müssen, während Sie es trinken.Sogar das ice bucket in Artesian ist schick, speziell für die Bar mit einer Computer Numerical Control (CNC) Maschine wie diese geschnitzt.Sie verwenden diese Maschinen, um sowohl runde Eiskugeln aus Blöcken zu schnitzen, als auch um Logos auf große Eispucks zu prägen.Diese Pucks schwimmen auf den Getränken, die in ihren riesigen Cocktailgläsern serviert werden.
Viele Bars und Restaurants wachsen jetzt ihre eigenen Kräuter, Früchte und Gemüse auf den Dachgärten, aber das ist wahrscheinlich eine Herausforderung während der Winter in Kanada.Der Besitzer der Victoria Bar Shawn Soole hat in Little Jumbo ein hydroponisches System installiert, um das ganze Jahr über Produkte anzubauen.Das Gerät ist mit dem Hauptwassersystem verbunden und hat Lichter an Zeitschaltern, so dass sie, sobald sie die richtige Sequenz herausgefunden haben, es einstellen und vergessen können (bis sie hineingreifen müssen und etwas für die Getränke pflücken müssen).Sie haben Minze angebaut, um Getränke wie die traditionelle Mint Julep und die Pontarlier Julep, plus Basilikum zu machen Gin-Basil Smashes, ein Cocktail, der ein beliebtes Sommergetränk in Deutschland ist.Während sie mit der Maschine immer noch die richtigen Wachstumszeiten wählen, sagt Soole, er wolle Verbena, Zitronenbaum und Thymian für zukünftige Cocktails anbauen.
